Rinderrouladen zubereiten

Zutaten für vier Personen

• 4 Rinderrouladen vom Fleischer
  
• 12 Scheiben durchwachsenen, geräucherten Speck
  
• 100 g Zwiebel
  
• 100 g Gewürzgurke
  
• 80 g Staudensellerie
  
• 80 g Karotte
  
• 80 g Lauch
  
• 60 g Petersilienwurzel
  
• 3 EL Dijon Senf
  
• 2 EL Rapsöl
  
• Salz und Pfeffer nach Belieben
  
• 20 g Tomatenmark
  
• 400 ml Rinderfond
  
• 100 g Butter
  
• 130 ml trockenen Rotwein
  

Als Zubehör dienen vier Rouladenklammern.

Zubereitung

Die gesamte Arbeitszeit für die Rinderrouladen beträgt rund anderthalb Stunden, wovon auf die Schmorzeit etwa 70 Minuten entfallen.

Schritt 1

Platzieren Sie die Rinderrouladen einzeln auf einem Küchenbrett oder zwischen Frischhaltefolie und klopfen Sie diese nun mit dem Holzklopfer oder dem Plattiereisen flach. Das Fleisch muss eine gleichmäßige Dicke von ca. 0,5 cm erhalten. Nun können Sie Ihre vier Rouladen nebeneinanderliegend salzen und pfeffern sowie mit dem Senf einstreichen.

Schritt 2

Schneiden Sie die Gewürzgurken in rund 5 mm breite Streifen. Pellen und halbieren Sie die Zwiebel und schneiden Sie diese in Scheiben. Belegen Sie das Rouladenfleisch mit jeweils zwei Scheiben Gurken, Speck und Zwiebeln. Sie können nach Belieben auch schon etwas Lauch und Sellerie hinzugeben. Ansonsten kommen diese Zutaten später in die Soße.

Schritt 3

Schlagen Sie nun die Rinderrouladen an den Seiten ein und rollen Sie diese von ihrer schmalen Seite her auf. Die aufgerollten, gefüllten Rouladen fixieren Sie mit je einer Rouladenklammer. Achten Sie darauf, dass die Rouladenklammern die Rouladen gut verschließen, denn nur so gewinnen diese beim Schmoren den gewünschten Geschmack. Dieser entsteht durch das Gemüse im Inneren.

Schritt 4

Lassen Sie kurz die Butter in der Pfanne aus, geben Sie dann das Rapsöl hinzu und legen Sie kurz darauf die Rinderrouladen in das nicht zu heiße Fett. Schließen Sie die Pfanne und lassen Sie die Rouladen nach einem kürzeren Anbraten für 70 Minuten bei mäßiger Hitze schmoren, wobei Sie gelegentlich den Rinderfond zugeben, sodass der Boden der Pfanne nie ganz trocken ist. Am Ende der 70 Minuten müsste der Fond aufgebraucht sein. Nun geben Sie den Rotwein zu, der nur ganz kurz aufkochen soll.

Schritt 5

Entnehmen Sie die Rinderrouladen und legen Sie diese auf vier Tellern oder einer Servierplatte ab. In die Pfanne geben Sie in die entstandene Soße den jeweils geschnittenen Lauch, die Karotten, den Staudensellerie und die Petersilienwurzel. Lassen Sie das Gemüse rund zehn Minuten leicht köcheln, es darf ruhig etwas fester bleiben. Sie können die Soße nach Belieben noch leicht mit Mehl abbinden und mit Gewürzen abschmecken. Die Soße kommt über die Rinderrouladen.

Was sollten Sie bei Rinderrouladen beachten?

Das Rindfleisch darf nicht mit zu viel Hitze angebraten werden, damit es nicht zäh wird. Es braucht nach dem gelinden Anbraten seine Schmorzeit.

Wie servieren Sie die Rinderrouladen?

Beilagen sind Kartoffeln oder Spätzle, Sie können auch ein wenig zusätzliches Gemüse servieren. Manchen Menschen genügt das Gemüse aus dem Rezept nicht.

Gibt es Alternativen zum Rindfleisch?

Sie können als Alternative Schweine-, Kalb- oder Putenfleisch verwenden, benötigen hierfür aber eine kürzere Schmorzeit und am Anfang etwas mehr Hitze. Wenn Sie sich für Rinderfleisch entscheiden, bitten Sie den Fleischer um ein Stück aus der Oberschale oder der Hüfte.

Fazit

Mit Rouladenklammern ist die Zubereitung von Kohl- und Rinderrouladen viel einfacher geworden. Früher mussten Sie mit Nadel und Faden operieren. Auch Ihre Gäste mussten dieses Zubehör beim Essen zunächst entfernen, was niemandem Spaß macht. Sie werden feststellen, dass sich mit den Rouladenklammern auch der Geschmack verbessert, weil die gewickelten Rouladen beim Garen viel besser ihre Form halten.