Kohlrouladen zubereiten

Zutaten für vier Personen

• 1 Weiß- oder Wirsingkohl
  
• 500 g gemischtes Hackfleisch
  
• 500 ml Brühe
  
• 100 g Speckwürfel
  
• 200 ml Sahne
  
• 1 altbackenes Brötchen
  
• 1 Zwiebel
  
• 1 Ei
  
• Salz und Pfeffer nach Belieben
  
• 1 – 2 EL Senf (nach Belieben)
  
• rosenscharfes Paprikapulver nach Belieben
  
• Majoran nach Belieben
  

Als Zubehör dienen vier Rouladenklammern.

Zubereitung

Die gesamte Arbeitszeit für die Kohlrouladen beträgt rund anderthalb Stunden, wovon auf die Brat- und Kochzeit etwa 40 Minuten entfallen.

Schritt 1

Zuerst lösen Sie acht gut erhaltene Blätter vom Weiß- oder Wirsingkohl ab und blanchieren diese in kochendem Salzwasser. Das bedeutet: Sie tauchen die Blätter nur kurz in das kochende Wasser ein. Das deaktiviert die Enzyme und erhält die wertvollen Inhaltsstoffe. Danach schrecken Sie die Blätter ab und legen sie auf Küchenpapier, wo sie trocknen können. Sie müssen nicht vollkommen trocken werden.

Schritt 2

Nun bereiten Sie den Hackfleischteig vor. Hierfür weichen Sie zunächst das Brötchen in viel kaltem Wasser ein. Drücken Sie es danach sehr gut aus und geben Sie es zusammen mit dem Hackfleisch, dem Ei, dem Senf, der fein gewürfelten Zwiebel und den Gewürzen in eine Schüssel. Salz benötigen Sie auf jeden Fall, den Pfeffer und das scharfe Paprikapulver sowie den getrockneten Majoran geben Sie nach Ihrem persönlichen Geschmack und dem Ihrer Familie oder Gäste hinzu. Manche Menschen mögen die Füllung der Kohlrouladen sehr scharf, andere eher nicht. Vermengen Sie diese Mischung in der Schüssel sehr gut.

Schritt 3

Verteilen Sie jetzt kleine Häufchen ihres Hackfleischteigs auf die ausliegenden Kohlblätter. Rollen Sie diese anschließend zusammen und umschließen Sie die so entstandenen einzelnen Rouladen jeweils mit einer Rouladenklammer.

Schritt 4

Braten Sie die Kohlrouladen in der Pfanne an, bis sie etwas Farbe bekommen haben, und lassen Sie gleichzeitig in der Pfanne die Speckwürfel aus. Es ist eine Geschmacksfrage, wann Sie die Speckwürfel und wann die Rouladen in die Pfanne geben: Wenn Sie den Speck etwas früher auslassen, entsteht sehr heißes Fett, das die Kohlblätter relativ schnell braun brät, während das Hackfleisch innen nicht ganz so schnell gart. Es entstehen damit sehr würzig-deftige Kohlrouladen, die manche Menschen mögen, andere eher nicht. Wenn Sie den Speck zusammen mit den Rouladen in die Pfanne geben, entsteht ein mehr ausgewogener, krautiger Geschmack. Die Blätter werden auch weicher. Sobald Ihre Kohlrouladen eine leichte Bräune angenommen haben, wofür Sie sie ab und an wenden sollten, gießen Sie die Brühe auf. Lassen Sie nun die Kohlrouladen eine halbe Stunde lang zugedeckt schmoren.

Schritt 5

Nehmen Sie die Kohlrouladen aus der Pfanne und legen Sie diese zum Servieren auf einzelne Teller oder eine einzelne längere Servierplatte. Geben Sie die Sahne in die Soße und lassen Sie diese etwas einkochen. Sie können Sie nach Belieben mit ein wenig Mehl abbinden und nochmals mit sehr wenig Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Soße gießen Sie zum Servieren über die Kohlrouladen.

Worauf sollten Sie bei Kohlrouladen achten?

Lassen Sie die Kohlblätter nicht in der Pfanne anbrennen. Das wirkt auf den ersten Blick sehr herzhaft und duftet auch schön, doch es verdirbt den reinen Geschmack.

Womit servieren Sie Kohlrouladen?

Als Beilage benötigen Sie lediglich Kartoffeln. Fleisch, Gemüse und die passende Soße haben Sie komplett in den Kohlrouladen.